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2024年江西農(nóng)業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《農(nóng)業(yè)知識綜合三(食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù))》考試大綱

  一、考試形式

  考試形式:閉卷筆試;考試時間:3小時;總分:150分。

  二、主要參考書

  《食品安全學(xué)》陳衛(wèi)平、王伯華、江勇主編,華中科技大學(xué)出版社,2013年,第一版;

  《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》白晨、黃玥編著,中國輕工業(yè)出版社,2014 年,第一版;

  《食品分析與檢測》劉紹主編,華中科技大學(xué)出版社,2011 年;

  《食品安全檢測技術(shù)》王世平主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2016 年,第二版;

  GB500922—2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B 族和G 族的測定;

  《食品分析與檢測》孫漢巨主編,合肥工業(yè)大學(xué)出版社,2016 年;

  《中華人民共和國食品安全法》;

  《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》張水華、余以剛主編,中國輕工業(yè)出版社,2010 年;

  《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》周才瓊主編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2009 年;

  《食品質(zhì)量與安全管理》陳宗道、劉金福、陳紹軍編,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2011 年,第二版。

  三、考試內(nèi)容

  (一)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》部分

  一、緒論

  食品安全衛(wèi)生學(xué);食品安全的歷史、現(xiàn)狀、食品安全衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)。

  第一章環(huán)境污染物與食品安全

  了解環(huán)境污染與食品安全的關(guān)系(環(huán)境污染、環(huán)境污染物、空氣污染、水體污染、土壤污染、放射性污染等);了解環(huán)境污染物污染食品的途徑及預(yù)防對策。

  第二章膳食結(jié)構(gòu)與食品安全

  了解人體必需的營養(yǎng)素及功能,不合理的膳食結(jié)構(gòu)對人體健康與食品安全的影響。

  第三章食品中的天然有毒物質(zhì)

  了解食品中的天然有毒物質(zhì)種類,常見的食品天然有毒物質(zhì)及預(yù)防對策。

  第四章化學(xué)污染與食品安全性

  了解食品中的化學(xué)污染物的種類,掌握農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬等對食品安全的影響及預(yù)防對策

  第五章生物性污染與食品安全

  了解食品中的生物污染物的種類,掌握細(xì)菌污染與細(xì)菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、常見的人獸共患病對食品安全的影響及預(yù)防對策。

  第六章食品加工過程中的安全與衛(wèi)生

  了解食品加工過程中的安全與衛(wèi)生問題,動植物食品的安全與衛(wèi)生問題。

  第七章食品安全性評價

  了解食品安全性評價的原理、方法,掌握食品安全性評價的程序。

  第八章食品安全管理

  了解食品安全管理的有關(guān)法律、法規(guī),食品安全管理的原理、方法,食品安全管理及控制體系。第九章非常規(guī)食品的安全性認(rèn)知了解轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品的生產(chǎn)安全和食用安全性問題;了解保健食品、醫(yī)用食品和嬰幼兒配方食品的安全性問題,包括生產(chǎn)加工安全和監(jiān)督管理狀況。對上述非常規(guī)食品有正確認(rèn)知。

  由于篇幅有限,無法為同學(xué)全面展示,想要了解更多,請點(diǎn)擊下面附件進(jìn)行下載。

  341農(nóng)業(yè)知識綜合三(食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)).pdf

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