2024年河南工業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《食品化學(xué)》考試大綱
一.考試性質(zhì)
《食品化學(xué)》研究生入學(xué)考試是為我校招收食品科學(xué)與工程等專業(yè)碩士研究生而進(jìn)行的具有人才遴選功能的水平考試，其指導(dǎo)思想是了解學(xué)生是否具備本專業(yè)需要的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)?？荚噷?duì)象為參加我校碩士研究生入學(xué)《食品化學(xué)》考試的考生。
二.考試的基本要求
要求學(xué)生比較系統(tǒng)地掌握食品化學(xué)的基本概念和基本理論，掌握各類食品的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及食品在加工和貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化;熟悉食品中的主要成分的分離純化、測(cè)定方法及原理。
1.考試方法和考試時(shí)間：
研究生入學(xué)食品化學(xué)考試為筆試，總分150，時(shí)間為3小時(shí)。
2.參考書：
謝筆鈞，《食品化學(xué)》(第3版)，科學(xué)出版社，2011年。
3.出題類型：
(1)簡(jiǎn)答題70分;(2)論述題50分;(3)綜合題30分.
三.考試內(nèi)容
第一部分 水分
1. 水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì);
2. 水分子的締合作用;
3. 水與溶質(zhì)的相互作用;
4. 食品中水的存在狀態(tài);
5. 水分活度，水分活度與溫度的關(guān)系;
6. 水分吸濕等溫線;
7. 水分活度和食品穩(wěn)定性;
8. 水和冰的結(jié)構(gòu)及在食品體系中的行為對(duì)食品的質(zhì)地、風(fēng)味、穩(wěn)定性和易腐敗性的影響;
9. 水分與食品化學(xué)變化的關(guān)系;
10. 水分流動(dòng)性和食品穩(wěn)定性;
11. 食品中水分含量的測(cè)定。
由于篇幅所限，試題就暫時(shí)為大家展示到這里，具體的試題及解析還請(qǐng)大家點(diǎn)擊附件下載！
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